疫情后，随着海底捞、西贝杀入快餐领域，各家餐饮寻找新的盈利增长点的趋势愈发明显。焦耳食堂，北京首家以“自选称重”和“颜值”为主打的快餐品牌，开辟出餐饮行业的新零售模式，在快餐领域成功弯道超车，成为京城白领阶层工作用餐的首选餐厅。

2020年，焦耳食堂挺过疫情的至暗时刻，在危机中寻找到新的转机，打破传统加盟模式，启动全托管制合作经营模式，加速焦耳食堂在品牌化道路上的战略布局。

接下来本文记者将实地探访焦耳食堂，并听一听焦耳食堂创始人兼CEO夏鑫对焦耳品牌今后发展规划的分享。

记者：焦耳食堂是如何定义新零售餐饮模式的。

夏鑫：焦耳食堂将白领阶层定位为主要客群，白领阶层属于高知阶层，有着强烈的自主意识和自由选择欲望，焦耳食堂抓住这一点，将自主选择权交还顾客，顾客可根据自己的口味和喜好来自由选择餐品的种类与数量，同时也可以很好的把控价格区间，避免浪费。而自选带有强烈的零售基因，是我们这种消费模式的灵感来源，这种新零售的消费方式也将成为今后餐饮业新的发展方向。

记者：焦耳食堂的新零售餐饮模式能产生哪些新的盈利点。

夏鑫：快餐品类属于高频次消费，翻台率是快餐厅盈亏与否的关键因素。传统的餐厅，顾客在点餐后需要在餐台等待餐品，等待的过程无疑会延长顾客的就餐时长，餐厅的翻台率势必大大降低。焦耳食堂将选餐台前置，顾客进门即可选餐，流水线式的自助取餐就餐，降低餐桌的空置时间，翻台率可提升一倍，也更能显现出快餐即快速就餐的本质。

记者：焦耳食堂提出的全程托管经营，只合作不加盟是怎样的合作方式。

夏鑫：和传统特许加盟模式不同，一些品牌只注重前期的品牌规模化，在加盟商日后的经营过程中没有直接参与管理，而加盟商大多没有从事过餐饮行业，在独自经营的过程中难免会不断的试错，增加了经营的风险。焦耳食堂采用托管式经营模式，门店日常运营、管理、招聘、培训、营建均有经验丰富的焦耳团队负责，合伙人只负责投资即可，不懂餐饮业不用怕，托管式运营最省心，可以坐享收益，焦耳品牌和公司的整体形象也能够得到有效的保障。

记者：在疫情结束后能够迅速复苏，并表现出积极的业绩上升态势，得益于焦耳食堂紧抓新零售餐饮的红利期，双赢的合作模式也将为焦耳合伙人带来更多的红利分享。感兴趣的朋友可以登录焦耳食堂官网(网址：www.jouler.cn)查看具体合作咨询。(陆云际)

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